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通知:全國羊肚菌技術培訓班定于每周星期一開班,現場親手操作學會為止。地址:綿陽市紅星街48號(上班時間  上午:8:30—12:00 下午:2:30—6:00)

羊肚菌的食用方法

     中國人對羊肚菌的食用方法:羊肚菌的最佳吃法是:中國人喜歡素炒;將羊肚菌干品用水浸泡、發漲后,洗凈泥沙。具體操作是:先在鍋內放少量油,煮沸后,再放入羊肚菌和適量的鹽,進行翻炒,炒熟后可放點蔥即可起鍋。
     注意:為了保持羊肚菌本味鮮美,一般不要放辣醬、味精、醬油或其它調味品,才能保持羊肚菌獨特的香味。羊肚菌除了素炒而外,還可進行與肉紅燒、清燉、與肉合炒、燒、煮湯或泡酒等方法,特別是與雞腎紅燒味道更香、效果更佳。
     外國人對羊肚菌的食用方法:如像法國、德國、意大利、英國、美國等西歐國家,他們喜歡用奶油、黃油、白胡椒粉為主料,在鍋中烹調紅燒或燉煮,味道特別濃香,那真是人間美味,具體做法如下:
     奶油羊肚菌做法一:將羊肚菌浸泡后,500克鮮奶或1/2公升的鮮奶油, 25克 到 50克 黃油、鹽+辣椒,用來攪拌刮刀或木勺倒入鍋+黃油、奶油浸泡水的一些熱高溫加熱,不斷攪拌,直到沸騰。當白醬,奶油開始改變顏色,特別是當它開始增厚,有必要以減少火力,并使其盡可能柔軟。添加羊肚菌,繼續攪拌10分鐘至20分鐘。
     如果奶油變得太厚而減少太多,加上酸奶油和水浸泡10分鐘,繼續攪拌。5分鐘,停止火和服務,加入鹽和胡椒粉即可食用。
     奶油羊肚菌做法二:將1公斤發漲的羊肚菌或新鮮的羊肚菌,用 500克 奶油, 50克 黃油鹽和胡椒。 41克 牛奶, 50克 面粉一少許肉豆蔻。
     撈出洗凈的羊肚菌,在一個平底鍋中,小火融化黃油,在羊肚菌倒入調味醬,即可食用。
     奶油羊肚菌做法三:將羊肚菌干品在溫水中浸泡2小時。切成片,下鍋炒,4或5分鐘熱黃油,再加入切碎的洋蔥和鹽、胡椒粉。煮10分鐘,讓水份蒸發即可出鍋食用。

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  羊肚菌栽培創史人、發明人,四川省綿陽市食用菌研究所
               朱斗錫教授30多年的研究成果。

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